食用酒精加入白酒中，加入量越多，對(duì)原酒風(fēng)味的影響越大。有飲酒者認(rèn)為酸、酯不協(xié)調(diào)的酒加食用酒精;有些飲酒者還認(rèn)為刺激性酒加了食用酒精;也有飲酒者認(rèn)為酒里添加了食用酒精。個(gè)人認(rèn)為這些觀點(diǎn)是不準(zhǔn)確的，我們無法判斷這些酒是否添加了食用酒精。

　　酒精混合的酒就像被水稀釋的肉湯。加入的食用酒精越多，酒就會(huì)越淡。只有含有大量酒精的純糧白酒才會(huì)明顯表現(xiàn)出酸與酯的不協(xié)調(diào)。相反，一些失敗的酒類(如窖池被污染、制曲被雜菌感染等)有明顯的不和諧和異香，所以我們不能以和諧和異香的感覺來判斷一款白酒是否添加了食用酒精。

　　用酒精的味道來判斷一款酒是否添加了食用酒精也是不準(zhǔn)確的。首先，對(duì)于大多數(shù)純糧酒來說，只有加入大量食用酒精，才能感覺到酒有明顯的酒味。此外，對(duì)于一些高雅的大曲清香型白酒、固液法生產(chǎn)的米香型白酒、糖化酶發(fā)酵的碎沙型白酒，以及一些原酒也有一點(diǎn)酒精味。畢竟這些白酒發(fā)酵速度快，香氣淡，而白酒的主要成分是乙醇和水。所以我不推薦用酒精的味道來判斷一款酒是否添加了食用酒精。

　　一般是通過酒體和香氣的協(xié)調(diào)來判斷一款酒是否添加了食用酒精。香氣與酒體的協(xié)調(diào)不同于酸酯。酸酯協(xié)調(diào)主要是指酒體風(fēng)味是否協(xié)調(diào)，而香氣與酒體的協(xié)調(diào)是指兩種感覺之間的協(xié)調(diào)。在大部分添加30%食用酒精的純糧白酒中，酸酯味往往是協(xié)調(diào)的，但在入酒端卻有香氣與酒體不協(xié)調(diào)的感覺，主要表現(xiàn)為香氣上浮但酒體表現(xiàn)已結(jié)束。

　　對(duì)于這種方法，經(jīng)過反復(fù)的訓(xùn)練，判斷一款酒精度超過30%的食用酒精相對(duì)容易，但是判斷一款酒精度低于10%的食用酒精幾乎是不可能的。畢竟食用酒精添加量太少，對(duì)酒體的改變有限。對(duì)于這類白酒的判斷，需要借助高科技手段進(jìn)行檢測(cè)，一般理化數(shù)據(jù)指標(biāo)也難以判斷。畢竟理化數(shù)據(jù)也是通過酸酯指標(biāo)結(jié)合經(jīng)驗(yàn)來判斷的，但這些數(shù)據(jù)可以通過人工調(diào)配來調(diào)整。

　　說到在白酒中加入食用酒精，很多飲酒者認(rèn)為主要是為了降低原酒成本。其實(shí)這只是很重要的一個(gè)方面。此外，這也是方便白酒質(zhì)量分級(jí)的一個(gè)非常重要的原因。大曲清香型白酒的釀造成本很低，但我還是有在幾十塊錢的一些品牌清香型白酒中加入食用酒精的感覺。

　　如果都是純糧白酒，兩者之間很難達(dá)到明顯的品質(zhì)差異，尤其是消費(fèi)者不是侍酒師。如果品質(zhì)差異太小，消費(fèi)者會(huì)選擇便宜的白酒而不是貴的白酒。當(dāng)然，現(xiàn)在一些大酒廠也會(huì)釀造各種檔次的酒，以此來調(diào)配不同檔次的酒。目前，一些大型醬酒廠分別烘焙了碎沙酒、四輪粳高粱清茬酒和傳統(tǒng)工藝?yán)ど撑锤吡痪?，通過這三個(gè)等級(jí)酒的混合勾兌，完成了低中高品質(zhì)酒的產(chǎn)品設(shè)計(jì)。不過，完成一款品牌酒的低端設(shè)計(jì)，喝酒也是一個(gè)比較簡單易行的方法。